LifeStyler

חובבי שוקולד וקינוחים? אתם ממש לא לבד. קשה למצוא מישהו שאינו אוהב בראוניז, או עוגות שוקולד מסוגים שונים. ויש לכך את כל הסיבות. מלבד הטעם הנהדר, עוגות שוקולד הן יחסית עוגות קלות להכנה, אשר מאפשרות גם לכל מי שאינו אופה מנוסה להוציא תחת ידיו קינוח טעים שאי אפשר להפסיק לאכול אותו. ניתן להכין עוגות לכל אירוע וזמן, ועוגות שוקולד במיוחד. גם מי שמקפיד על תזונה טבעונית או מי שנמנע מגלוטן יכול למצוא בקלות מתכונים קלילים וטעימים. הנה כמה הזדמנויות להתחיל ללמוד להכין קינוחי שוקולד טעימים.

יש לי יום הולדת

זו יכולה להיות חגיגת יום הולדת לילד או ילדה, או דווקא חגיגה למישהו שכבר מזמן אינו ילד. אם תחפשו מתכונים של עוגות קלות להכנה תופתעו מכמות האפשרויות הקיימות. אם מדובר בחגיגה לילדים צעירים, עוגות שוקולד קלאסיות עם קישוטים פשוטים (או מורכבים במידה ויש לכם את הכישרון) יהיו האופציה העדיפה. על פי רוב אלה עוגות שמאוד קל להכין ולא מצריכות התעסקות מרובה. במידה והחוגג או החוגגת הם כבר מזמן לא ילדים, כדאי ואף רצוי לשדרג מעט את המתכון ולבחור בעוגת בראוניז טעימה. יש מי שחושבים בטעות כי עוגה מסוג זה היא פשוטה מדי ולא נראית חגיגית. למעשה, אפשר לבחור במתכון לבראוניז שכולל מספר שדרוגים כמו תוספות של שוקולד צ'יפס או תוספת של קרם מיוחד מלמעלה.

מושלמות לאירוח

בקטגוריה של עוגות קלות להכנה, נמצאות גם העוגות הבחושות. מאוד פשוט להכין אותן והן תמיד תמיד יצאו טעימות ויגמרו במהרה. עוגה בחושה אינה דורשת זמן הכנה ארוך במיוחד, וניתן להוסיף ולשדרג את המתכונים הבסיסיים. הן יהיו מושלמות לאירוח, עבור אנשים שפחות מעדיפים עוגות כמו בראוניז או עוגות שוקולד. ניתן להכין אותן ממש לפני שהאורחים מגיעים ואף לאפות ולשמור בקירור. תוכלו לשלב בתוך העוגה הבחשה פירות  מסוגים שונים, חתיכות שוקולד או פשוט להשאיר את העוגה אוורירית וקלילה כמו שהיא. מדובר בסוג של עוגות שגם הילדים וגם המבוגרים אוהבים במיוחד, על אחת כמה וכמה כשהן יוצאות  חמות מהתנור.

מבחר אפשרויות

ומה עם הטבעונים, אתם שואלים? גם קינוחים טבעוניים יכולים להיות טעימים, לעתים יותר מהקינוחים ה"רגילים". מתכונים שונים של עוגות קלות להכנה עבור טבעונים יש בשפע. ניתן לעשות שימוש בתחליפים למרכיבים כמו ביצים למשל, או פשוט לבחור במתכון עם חומרים ייחודיים ושונים מהרגיל. התוצאה תהייה על פי רוב טעימה ממש כמו המקור. יש כמובן מתכונים מוצלחים לקינוחים ועוגות שוקולד או בראוניז אשר מכילים התאמה לטבעונים ומאפשרים לנו להכין קינוח מצוין – וגם טבעוני.
לצד מתכונים טבעוניים לקינוחים שונים, ניתן להכין שלל עוגות גם עבור מי שנמנע מצריכת גלוטן. אפשר להחליף את הקמח במבחר מרכיבים אחרים וזאת מבלי לוותר על הטעם המושלם.

העולם מתחלק לשניים: אלה שיודעים לבשל ואלה שמתקשים גם עם המתכון הפשוט ביותר. עבור מי שרוצה להשתפר בבישול או באפייה, כדאי מאוד לא להתחיל בהכנת מנה מורכבת. כדי להפוך לאנשים אשר מבשלים לעצמם (ואולי גם לאחרים) אפשר להתחיל עם הכנה של ארוחות צהריים. נשמע מורכב, אבל ברגע שתתחילו לא תבינו איך לא חשבתם על זה קודם. גם הכנת קינוחים לא צריכה להיות משימה מורכבת. הכנת עוגות שוקולד יכולה לסגור לכם את הפינה של הקינוח, יחד עם תחושה של הישג. כך תעשו את זה נכון.

בצוהריי היום

ארוחות צהריים מאפשרות לנו לשבור את השגרה באמצע היום. בין אם אנחנו בבית או בעבודה, כדאי שהיא תהייה טעימה. אפשר כמובן לבחור בהכנה של ארוחות צהריים מושקעות אשר כוללות מספר מרכיבים רב, אך אפשר ורצוי להתחיל במשהו פשוט יותר. הכנת שניצל, פסטה או אורז יכולה להיות פשוטה ממה שחשבתם.

הדרך להכנת ארוחת צהריים מאוזנת, בשונה מאוד מהכנת עוגות שוקולד (וגם אליהן נגיע…) היא הקפדה על מספר מרכיבים תזונתיים. ראשית, כדאי לכלול בארוחה דגנים כמו לחם, אורז, תפוח אדמה או פסטה. השתדלו תמיד להעדיף את הדגנים המלאים על פני הרגילים. לצד הדגנים רצוי שארוחת הצהריים תכלול גם כמות נאה של חלבונים כמו בשר, עוף, דגים או ביצים. גם מוצרי חלב יכולים למלא את החלק הזה, עבור הצמחונים או הטבעוניים שבינינו. אם חשבתם שתזונה בריאה לא כוללת שומנים – כדאי שתחשבו שוב. עדיף לצרוך שומנים כמו אבוקדו, זיתים, טחינה או אגוזי מלך, אך להקפיד על כמות מדודה מהם בשל כמות הקלוריות הגבוהה שלהם. לאחר שתתחילו ממספר מתכונים פשוטים של כל אחד מהרכיבים, תוכלו להתקדם גם אל הכנת עוגות שוקולד וקינוחים נוספים.

חשיבות הארוחה

ארוחות צהריים צריכות לכלול כאמור מספר מרכיבים תזונתיים חשובים, אך לא פחות חשוב מכך – מומלץ שלא לדלג עליה. הארוחה בצהריים צריכה לתת לנו אנרגיה להמשך היום ולהותיר אותנו שבעים לפחות עד לארוחת הערב. מסיבה זו, במידה ואתם מכינים ארוחת צהריים אשר מיועדת לאכילה במשרד, כדאי שהיא לא תכביד מאוד עליכם ותאפשר לכם להמשיך ביום העבודה שלכם. עוגות שוקולד, עוגיות ושלל מתוקים יכולים לחכות לשעה מאוחרת יותר כך שלא תחוו "נפילת סוכר" לאחריהם. האפשרויות העומדות בפני הבשלן המתחיל הן מגוונות. תוכלו להתחיל עם פסטה פשוטה יחד עם רוטב של שמן זית ושום שאינם מצריכים הכנה ארוכה, ולצידה גם שניצל. לא לשכוח להוסיף מספר ירקות חתוכים או ירקות מבושלים, במידה ואתם מרגישים כבר מספיק בטוחים לבשל מרכיבים נוספים.

מה לקינוח?

הכנת קינוחים נראית כמו הדבר הפשוט ביותר, אך למעשה דרוש דיוק רב בהכנת קינוחים טעימים. עוגות שוקולד נחשבות לקינוחים פשוטים יחסית להכנה, אשר גם מי שאינו מנוסה יותר מדי בבישול ידע להכין אותן. המגוון הוא רחב ובדומה להכנת ארוחות צהריים, תוכלו להתאים את העוגה גם למי שאינו אוכל בשר או לבעלי הגבלות תזונתיות שונות (למשל הימנעות מגלוטן).

כאשר אנחנו חושבים על שפים ידועים, על פי רוב יעלו בדמיוננו שלל מנות מתוחכמות עם מרכיבים נדירים. למעשה, שפים מוצלחים יכולים ליצור מנות מופלאות, גם אם פשוטות יחסית. לדוגמה, מרק ירקות ניתן להכין בכל בית, עם מרכיבים פשוטים שיש לנו במקרר ועדיין שפים יכולים לשדרג מנה זו ולהפוך אותה לחוויה קולינרית. השף אלון שבו הוא אחד מהשפים אשר מסוגלים להפוך גם את המנה הפשוטה ביותר לטעימה ביותר.

ניסיון יחד עם כישרון

אלון שבו הוא שף קונדיטור אשר מוביל סדנאות קונדיטוריה ומעניק יעוץ קולינרי עבור מסעדות. ברזומה שלו ניתן למצוא ניהול של הקונדיטוריות של המסעדות התל אביביות "חדר האוכל" ו"שולחן". הוא למד בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים" וכמו כן הוא בוגר של קורסים שונים בארץ ובחו"ל.
בעוד שפים אחרים מתמקדים במנות העיקריות ומוציאים תחת ידיהם מנות כמו מרק ירקות, דגים וכן הלאה, אלון מתמקד בתחום הקונדיטוריה. קונדיטוריה היא עולם ומלואו. לא מדובר רק בהכנת עוגה כזו או אחרת, אלא בהתמחות בתחום קולינרי עשיר ומגוון. הידע הנדרש משפים המתמקדים בתחום זה הוא רב. הדיוק אותו הם צריכים לבטא בעבודתם לא נתון לפשרות. שפים קונדיטורים נדרשים גם להמשיך וללמוד כל העת כדי להכיר את הטרנדים החדשים ואת חומרי הגלם העדכניים ביותר.

על השראה ואסתטיקה

כאשר שואלים את אלון שבו על ה"אני מאמין" שלו בכל הנוגע לקינוחים ולעולם הקונדיטוריה, הוא עונה שעל הקינוחים שהוא מכין להיות אסתטיים וזאת מבלי להתפשר על טעמם של הקינוחים. בהשוואה להכנת מרקים כמו מרק ירקות או מנות ראשונות, המנות האחרונות צריכות על פי תפיסתו של השף להיות מתוחכמות. זאת כמובן מבלי שיעיקו על האדם שטועם אותן. הסוד המוביל להצלחה הוא שילובם של צורות, טעמים וגם מרקמים שונים ומגוונים. אסתטיקה משחקת תפקיד חשוב בעולם הקולינרי של אלון שבו. הוא שואב את ההשראה שלו מעולמות אסתטיים המקבילים אחד לשני כמו ארכיטקטורה וצילום למשל.

מנות גורמה מגוונות

ארוחת גורמה יכולה לכלול מנות אחרונות טעימות במיוחד הנעשות על ידי אלון שבו או שפים קונדיטורים אחרים, אך ארוחה שלמה כוללת כמובן גם את המנה הראשונה והעיקרית. אפשר ללכת על ארוחה פשוטה הכוללת מרקים בתור מנה ראשונה, כמו למשל מרק ירקות, אך להוסיף טוויסטים מעניינים ולעשות שימוש בחומרי גלם איכותיים. בין אם במסעדת שף או דווקא במסגרת ארוחת שף פרטית – ההנאה מובטחת. כמו כן אפשר ליהנות מארוחת גורמה מעולה בין כתלי הבית. ניתן בקלות למצוא מתכונים מעולים של מנות גורמה של השפים המובילים, ללמוד להכין את המנות (כולל קינוחים מצוינים) וזאת מבלי לצאת מהבית בכלל. תוכלו לבשל את הארוחות לחברים, לבני משפחה ואולי פשוט להתפנק בעצמכם עם מנה טעימה במיוחד שנוצרה על ידי שף מוביל.

יום הולדת הוא רק תירוץ לחשוב על עוגות טעימות שאותן כדאי להכין. אבל למעשה, אנחנו לא צריכים מאורע מיוחד או תירוץ כלשהו כדי להתפנק עם עוגת ביסקוויטים, עוגת שוקולד או עוגת גבינה. לצד הקפה, לחגיגת יום ההולדת של הילד או כקינוח מושלם כשמגיעים להתארח, יש מבחר של עוגות פשוטות להכנה, צריך רק לבחור. עבור מי שחוששים מהכנה מורכבת, מזמן ארוך של אפיה או פשוט מהסתבכות בין שלל המרכיבים – הנה צפירת הרגעה: תוכלו למצוא מגוון רחב של עוגות פשוטות להכנה, טעימות ביותר ועם מרכיבים אותם ניתן למצוא בכל מטבח כמעט.

לא יותר מכמה דקות הכנה

נכון, תמיד אפשר להשקיע שעות ארוכות במטבח בהכנה של עוגות מורכבות. אבל אין כמו הפשטות של עוגת ביסקוויטים שהיא גם קלה ופשוטה מאוד להכנה, וגם מאוד טעימה. עוגת ביסקוויטים יכולה לקבל כל מיני צורות ותוספות. ניתן להקפיא אותה כדי שהיא תקבל מרקם קל של גלידה, ואפשר לבחור שלא. הכל שאלה גם של מתי אתם מתכוונים להגיש את העוגה. אם מדובר בהכנה של עוגות עבור יום הולדת לילד, ניתן בהחלט לקשט את ציפוי העוגה בסוכריות מסוגים שונים ולעטר עם קישוטים שונים. הכנה של עוגת ביסקוויטים לא אורכת זמן רב, היא מאפשרת לשתף את הילדים בהכנה וניתן להכין עבורה מספר סוגים של קרם. בימי הקיץ החמים זו יכולה להיות העוגה האולטימטיבית והמצננת הרשמית.

לא רק שוקולד

כשאנחנו חושבים על עוגות מיד נחשוב גם על השוקולד אשר מעטר אותן או ממלא אותן. עוגות גבינה הן אפשרות טובה כמובן לחג השבועות, אך גם ביתר ימי השנה. תופתעו, אך לא כולם מעדיפים קינוח שוקולדי ולכן עוגות גבינה הן אלטרנטיבה טובה. עוגות גבינה הן פשוטות מאוד להכנה, והמרכיבים שלהן נמצאים כמעט בכל בית. עוגת ביסקוויטים יכולה להשתלב יחד עם עוגת גבינה, בביסוס העוגה על קרם מסקרפונה או שילוב של ביסקוויטים מפוררים מעל העוגה, בבסיס העוגה וגם בתוכה. זו עוגה לא למבוגרים בלבד, גם ילדים יהנו מעוגת גבינה מתקתקה עם מרקם רך ונעים. רוצים להוסיף לעוגה טאץ' קליל וילדותי? הוסיפו קצפת, קרם או סוכריות קצת לפני ההגשה כדי להוסיף צבעוניות לעוגת הגבינה.

מנה אישית

לא תמיד חייבים להכין עוגות גדולות בתבניות מלבניות או עגולות. עוגות אישיות יכולות למצוא חן בעיני האורחים שלכם אפילו יותר מהעוגה הסטנדרטית. עוגת ביסקוויטים מחולקת למנות אישיות זו אפשרות מרעננת לקינוח או למשהו קטן ומפנק לצד הקפה. זה מאפשר ליהנות מכמות מדודה, עבור מי שמקפיד על המשקל ונראה יותר טוב על שולחן יום הולדת או חגיגה אחרת. תוכלו לקשט עוגות אישיות בכל דרך שבה תבחרו ואולי גם תגלו שיותר קל לקשט עוגה בגודל אישי. מתלבטים לגבי מתכונים? המבחר הוא גדול ותוכלו למצוא מתכונים עם טעם ענק לעוגות אישיות.

מתכוננים לחגיגת יום הולדת של מישהו קרוב ואהוב, רוצים להשקיע בעוגה טעימה  – אבל לא ממש מצטיינים באפיה? לילד שחוגג יום הולדת שנה, או לילדה שממש אוהבת עוגת ביסקוויטים ואולי גם לצעירים ברוחם שפשוט מתחשקת להם פרוסת עוגה. עוגות קלות להכנה יש בשפע, צריך רק לבחור אותן. כך תעשו את זה גם אם אתם לא שפים מדופלמים, אבל מעוניינים להשיג תוצאות מעולות.

עוגת ביסקוויטים פשוטה וטעימה

ככל הנראה, עוגת ביסקוויטים היא אחת העוגות היותר פשוטות להכנה, אך זה לא סותר את היותה סופר טעימה. כאן אנו מציעים "להלביש" את העוגה בלבן, כדי להוסיף לה טוויסט מעניין וגם כדי להעניק לה מראה חגיגי, כיאה ליום הולדת. ההצעה שלנו היא עוגת ביסקוויטים עם קרם מסקרפונה. הביסקוויטים בוואריאציה הזו יהיו בטעם וניל, לקישוט תוכלו להכין גנאש שוקולד לבן. אפשר להשאיר את העוגה לבנה כמו שהיא או לקשט אותה לפי טעמכם. במתכון זה לעוגה ניתן להחליף את גבינת המסקרפונה בגבינת שמנת רגילה. ניתן כמו כן להוסיף סוכר, עבור מי שמעדיף טעם יותר מתקתק. את העוגה יש לשמור בהקפאה למשך מספר שעות, והיא מוגשת קרה. היא יכולה להיות אידאלית למי שחוגג יום הולדת בחודשים החמים – אך לא רק עבורם.

שם מעבר לקשת

הדימוי של הקשת בענן הוא קלאסי ונראה נהדר על עוגות יום הולדת. יחד עם זאת, עבור מי שלא בקיא ברזי האפיה, נראה שזו משימה בלתי אפשרית כמעט ליצור עוגה שתיראה גם יפה וגם טעימה. גם העוגה הזו משתייכת לז'אנר העוגות הקלות להכנה, ומצריכה שימוש בתערובת מוכנה לעוגה. הקטע המאתגר הוא קישוט העוגה, שמתבצע באמצעות סוכריות עדשים צבעוניות ומרשמלו (לעננים) ושצריך להיעשות בצורה מדויקת ככל האפשר. הקישוט יכול לכלול גם שימוש בקרם העשוי צבע מאכל כחול, אך הוא אינו חובה. מה שחשוב הוא יצירת הקשת בענן. את העוגה ניתן לשמור במקרר עד לזמן ההגשה שלה. אך חשוב לזכור שהקישוט בסוכריות צריך להיעשות סמוך ככל האפשר לזמן ההגשה, כדי למנוע מצב בו הצבע שלהן דוהה ומכתים את העוגה.

פשטות עשויה שוקולד

לא ניתן לציין רעיונות לעוגות יום הולדת קלות להכנה, מבלי להזכיר את עוגת השוקולד הקלאסית והפשוטה. העוגה מקבלת מיד מראה חגיגי כשהיא מעוטרת בסוכריות צבעוניות (וכל המרבה הרי זה משובח). חשוב שהעוגה תצא רכה במידה ומלאה בטעם השוקולדי המוכר. היתרון בעוגה זו הוא פשטות ההכנה שלה. מרבית זמן ההכנה שלה הוא האפיה, והיא בהחלט דורשת מאמץ מינימלי בהכנה שלה. כדי לגוון את קישוט העוגה, אפשר לבחור בעיטורים מסוגים שונים: קצפת, קוביות שוקולד או אפילו בעוגיות קלות להכנה. גם כאן, במידה ואתם בוחרים לקשט בסוכריות צבעוניות, הקפידו לעשות זאת סמוך ככל הניתן לזמן ההגשה כדי למנוע דהייה של צבעי הסוכריות.